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故事主題: 昭和拉麵
旅遊地點: 台中市中區 
發表者: 椿 
發表日期: 2011-04-28 00:00:00
來自哪裡:  
點閱數: 23860 
內  容:

有一天下班正在苦思今晚的晚餐要吃什麼,騎著機車晃著晃著, 突然眼中閃過"拉麵",特地在下個紅綠燈,歷經兩個兩段式待轉 繞回來,招牌寫著大大的"昭和拉麵",好像似曾相似般的熟悉, 走進店裡,店員招呼座位,今天晚上人不多,大膽地跟店員要求 坐靠牆邊的4人桌,MENU上菜色很多,拉麵有4種湯底,醬油、 薄鹽、豚骨及味增,還有其他如湯泡飯之類的。 地址:台中市公益路365號 電話:04-23287070



而我點了最喜歡的味增海鮮拉麵,首先端上桌時先被這個大碗公嚇到,這....這應該是臉盆吧,看看筷子跟碗的比例就知道,拉麵的好朋友少不了七味粉這個調味料,先來口湯吧,湯頭味增濃郁,很道地的日本味,不像一般調味粉出來的拉麵,只有顏色卻沒有味增的香,接著再吸一口麵,麵條緊緊抓著味增湯的味道,西哩呼盧的滑進口中,唯一美中不足的就是麵煮的太軟了。


這是女伴點的薄鹽玉米拉麵,別看他清澈見底的湯頭,味道可是比我的味增拉麵還重,原來上面有一層蔥油,老闆豪邁地放上一大匙玉米粒,有別於一般冷凍玉米粒,鮮甜的玉米粒,豐富了看似簡單的薄鹽拉麵,不過既然是薄鹽,湯頭真的是鹹了一點


用餐完畢,才發現坐在角落邊邊的原來是老闆娘,老闆娘只要發現廚房裡有不對勁的地方,馬上起身過去關心,連鍋子發出哐一聲,也馬上過去瞭解狀況,在好奇心的驅使下,不要臉的去跟老闆娘打招呼並表明來意,臉上看不見歲月痕跡的笑容,馬上熱情大方的跟我侃侃而談,原來昭和拉麵已經在台中開了18年歷史了,可以說是台中市第一家做正統日本拉麵的店家,早期老闆年輕時在東京從學徒開始做起,一邊工作學功夫一邊唸書,最後順利的從調理師學校畢業還拿到了調理師執照,昭和拉麵最輝煌的時期曾經在台中開了6、7家分店甚至還在百貨公司美食街設櫃,難怪我會對昭和拉麵那麼耳熟,後來老闆為了維持品質以及專業人員不足的情況下,減至目前兩家店的規模,夫妻兩人各顧一間。


談到拉麵,老闆娘自豪的跟我介紹他們拉麵的作法與吃法,不要看碗裡湯好像不多,其實日人吃麵是不喝湯的,湯只是麵的調味料,難怪我會覺得湯很鹹,我也順便反映了面煮太軟的問題,原來日本人吃麵其實也不吃太軟,甚至麵心還有點生的,這樣麵條才有足夠的空間去吸取湯汁入味,為了要迎合台灣人口味,才煮全熟下次去記得吩咐不要煮太軟阿


老闆娘表示,本店不吝成本的進口及使用日本當地的調味料及配方,舉凡醬油、味增、鹽巴甚至一小包要價6000元台幣的辣椒粉,通通從日本進,如果代理商沒進,就委託日本當地朋友代購,幸好現在使用量大,代理商才肯進口,而麵條雖然無法從日本進口,但老闆特地拿著配方請專業的麵廠製作,以上種種的小細節看來,老闆真的是發揮堅持原則的精神,才有辦法在競爭激烈的餐飲界,立足18年




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